Венгерское рагу со свининой

Шея свиная	500 г	325 ₽ 649 ₽ / кг Купить В корзине
Сало "Венгерское" копченое	70 - 100 г	67 ₽ 950 ₽ / кг Купить В корзине
Лук репчатый	2 средние головки
Болгарский перец сладкий	2 шт
Томаты в собственном соку (или свежие)	200 - 250 гр
Паприка молотая (сладкая)	1,5 - 2 ст.л.
Чеснок	2 - 3 зубчика
Соль, свежемолотый перец	по вкусу
Зелень петрушки	небольшой пучок
Вода	100 - 150 мл (для тушения)

Кол-во порций

Тип блюда

Вторые блюда

Время приготовления

90 минут

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Нарежьте копченое венгерское сало небольшими кубиками (примерно 1×1 см). В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном вытопите из него жир на среднем огне. Готовые шкварки выньте шумовкой и отложите в сторону — они понадобятся позже.

Шаг 2

В оставшемся ароматном жире обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Снимите сотейник с огня на минуту, чтобы жир немного остыл, затем добавьте молотую паприку и быстро перемешайте. Это важно, паприка не должна гореть, иначе она даст горечь.

Шаг 3

Верните сотейник на огонь, добавьте свинину, нарезанную кубиками примерно 2–3 см. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не схватится корочкой. Посолите, поперчите, влейте воду (она должна почти покрывать мясо), накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости свинины (около 40–50 минут).

Шаг 4

Пока мясо тушится, очистите болгарский перец от семян и нарежьте кубиками. Если используете томаты в собственном соку, достаньте их из банки и мелко порубите (сок сохраните). Когда мясо станет мягким, добавьте в сотейник перец, томаты, измельченный чеснок и отложенные шкварки.

Шаг 5

Перемешайте, при необходимости добавьте немного томатного сока или воды, чтобы блюдо не пригорало. Тушите все вместе еще 15 минут на слабом огне, не давая сильно кипеть. Блюдо должно получиться густым, но не сухим. Перед подачей посыпьте рагу свежей рубленой петрушкой. Традиционный гарнир — картофельное пюре, отварной картофель или свежий хлеб, которым удобно собирать густой соус.